Nuevo método de laboratorio rastrea el origen del café tostado mediante compuestos volátiles

Investigadores en Italia y Estados Unidos han propuesto un nuevo flujo de trabajo analítico para identificar el origen geográfico del café tostado mediante el análisis de compuestos volátiles en laboratorio. El enfoque combina cromatografía de gases integral con técnicas de visión artificial para crear una huella dactilar de compuestos orgánicos volátiles que puede distinguir granos de café de diferentes regiones.

Para los operadores de materias primas y profesionales de la industria cafetera, este método podría mejorar la transparencia y autenticación de la cadena de suministro. Actualmente, verificar el origen del café tostado es un desafío porque el tostado altera el perfil químico. Esta técnica ofrece una forma más confiable de confirmar las afirmaciones de origen, lo cual es crítico para los cafés de origen único premium que alcanzan precios más altos. La capacidad de rastrear el origen también podría ayudar a combatir el fraude en el mercado del café, donde el etiquetado incorrecto es una preocupación. Para conocer los precios en tiempo real de futuros de café y otros productos blandos, consulte la página de materias primas de NowPrice para obtener datos de mercado actuales.

De cara al futuro, los investigadores planean refinar el método ampliando la base de datos de perfiles volátiles de más regiones productoras. Si se valida a mayor escala, este flujo de trabajo podría convertirse en una herramienta estándar para el control de calidad y la certificación en la industria del café. Los próximos pasos implican probar el método en una variedad más amplia de niveles de tostado y condiciones de almacenamiento para garantizar su solidez.