Un champignon chinois transforme le café ordinaire en café de spécialité

Des chercheurs chinois ont identifié un champignon naturellement présent dans les cerises de café qui, utilisé comme agent de fermentation dans des conditions contrôlées, peut améliorer la saveur et les notes sensorielles du café conventionnel, le faisant potentiellement passer dans la catégorie des cafés de spécialité.

L'étude, publiée par des scientifiques en Chine, s'est concentrée sur un champignon indigène trouvé sur les cerises de café. Grâce à une fermentation contrôlée, le champignon a amélioré l'arôme, l'acidité et le profil sensoriel global, atteignant des notes généralement associées au café de spécialité. Cette innovation pourrait permettre aux producteurs d'améliorer des grains de qualité inférieure sans équipement coûteux ni modification génétique. Pour les négociants et torréfacteurs de café, cela représente un outil potentiel pour ajouter de la valeur aux récoltes standard, en particulier dans les régions où la production de café de spécialité est limitée. La page des matières premières de NowPrice suit les contrats à terme sur l'arabica et le robusta pour un contexte de prix actuel.

À l'avenir, l'équipe de recherche prévoit de passer à l'échelle du processus de fermentation et de le tester sur différentes variétés et origines de café. Si elle est commercialisée, cette méthode pourrait remodeler les chaînes d'approvisionnement en permettant à davantage d'agriculteurs d'accéder à la prime du marché de spécialité. Les acteurs du marché doivent surveiller les études complémentaires et l'adoption potentielle par l'industrie, ce qui pourrait influencer les références de qualité du café et la dynamique des prix.